Schloss Wissener Biere

Einer meiner Lehrgangsteilnehmer fragte mich eines Tages, ob er mal ein Bier für alle Teilnehmer des Lehrgangs ausgeben könne – er würde selbst Bier brauen. Ich war überrascht, dass man Bier selber brauen kann, und dass es so gut schmeckt. Ich fragte ihn, ob er mir ein Buch zum Einlesen in die Thematik für mich hätte – was der Fall war. So wuchs mein Interesse, es selbst einmal auszuprobieren. Nach einem einführenden Brauseminar bei einem Braumeister habe ich im Dezember 2014 dann mein erstes Bier gebraut.

Mein erster Probesud – ein bayrisches Dunkles – gelang bereits vortrefflich, mein zweiter Sud war ebenfalls gelungen. Daraufhin luden meine Frau und ich Freunde und Nachbarn zu einer Bierverkostung ein, mit dem Resultat, dass es in der Folgezeit immer mal wieder an der Haustür klingelte, weil Nachbarn mein Bier wollten.

Mich fasziniert vor allem der Prozess des Brauens, der etwa neun Stunden dauert. Man verfällt dabei nicht in Hektik, obwohl man die gesamte Zeit über gedanklich und mechanisch mit dem Brauen beschäftigt ist, gilt es doch Temperaturen gradgenau und Zeiten minutengenau einzuhalten. Insgesamt empfinde ich das Brauen als nahezu meditativ, weil ich mich über viele Stunden gedanklich nur mit dem Brauprozess befasse. Die praktische Arbeit, die das Bierbrauen mit sich bringt, stellt eine willkommene Abwechslung zu den anspruchsvollen, aber eher theoretischen Inhalten meiner Tätigkeit als freiberuflicher Dozent für Jura und Personalmanagement dar.

Ich habe mir im Keller unseres Wohnhauses ein ca. 7 qm großes Sudhaus eingerichtet. Angefangen habe ich mit einem 25-Liter-Einkochtopfautomaten. Inzwischen besitze ich zwei 120 und 150 Liter große Braukessel aus lebensmittelechtem Edelstahl sowie vier 120-Liter-Gärtanks. Darin braue ich ganz klassisch – ohne Chemie und sonstige Zusatzstoffe. Den Sud rühre ich mit einem Braupaddel von Hand.

Mit einem Braukessel produziere ich derzeit etwa 200 – 240 Halbliterflaschen Bier pro Brausud. In einer Woche kann ich so theoretisch bis zu 720 Flaschen Bier herstellen.

Ich achte darauf, nur natürliche, ausgewählte Zutaten zu nutzen. Das fängt schon beim Brauwasser an, das aus der Syker Vorgeest stammt und sehr weich ist. Anders als die Bierindustrie, die nicht selten auf Hopfenextrakt zurückgreift, verwende ich reinen Hopfen oder Hopfenpellets. Das Gerstenmalz für meine Biere kaufe ich direkt in einer Mälzerei ein. Ich setze keine Kohlensäure zu, sondern verwende die während der Gärung entstehende Kohlensäure. Meine Biere werden nicht filtriert oder vor der Abfüllung erhitzt, denn nur so bleiben alle wichtigen Inhaltsstoffe und die natürliche Trübung erhalten. Damit sich die Biere vollständig entwickeln können, gebe ich ihnen besonders lange Gär- und Reifungszeiten.

Unsere Zusammenarbeit ist das Resultat einer ausgesprochen unterhaltsamen Bierverkostung mit dem sehr geehrten Baron Loe und allen Geschäftsführern von Schloss Wissen im März 2016. Am Ende war die Frage an mich nicht, ob wir geschäftlich zusammenkommen, sondern wie wir geschäftlich zusammenkommen. Im Juni 2016 habe ich dann mein erstes Bier für Schloss Wissen gebraut.

Momentan produziere ich fast ausschließlich für Schloss Wissen, allein deswegen sind die Biere etwas ganz Besonderes. Vor unserer Zusammenarbeit habe ich lediglich zwei Sorten Bier – das Kellerbier und Pale Ale – gebraut. Für Schloss Wissen habe ich mit dem Landbier und London Porter dann zwei weitere Sorten kreiert. Ich wollte schließlich etwas mehr als nur zwei Biere vorweisen können.